Анна Мулен - Прованс и другие истории

В целом французская система делит все вина на столовые (vin de table), то есть «не аппеллясьонные», вина-AOC (привязанные к определенной местности) и местные вина (vin de pays) с менее строгими правилами, чем для вин-AOC.

Помимо системы аппеллясьонов, есть еще и система классификации отдельных виноградников, и наиболее распространенным термином для обозначения отдельного виноградника является слово «крю» (crus), которое переводится примерно как «кусок земли». Причем во Франции слово «крю» используется не для всех, а только для официально классифицированных участков.

Самая крупная среди аппеллясьонов территория «Кот-де-Прованс» – это более двадцати тысяч гектаров виноградников в различных департаментах Вар (Йер, Сен-Тропе, Сен-Рафаэль), Буш-дю-Рон (Марсель, Экс-ан-Прованс) и небольшой части Приморских Альп, но объединенных солнечным средиземноморским климатом и сухой ветренной погодой. При этом почвы здесь довольно разнообразны, что и придает разнообразие вкусам разных вин по этой классификации.

Провансальские пейзажи богаты на виноградные поля. Именно по ним больше всего заметна смена сезонов. Например, осенью, когда многие деревья еще остаются зелеными, листья винограда уже обрамляет осенняя багровая кайма. Зимой виноградники превращаются в ряды уныло торчащих из земли голых черных ветвей, которые весной одними из первых начинают оживать, покрываясь свежими зелеными побегами. Летом же виноградники предстают перед нами во всем своем буйстве зелени и плодов, готовясь к будущему сбору урожая.

Провансальское «розэ» отличается бледно-розовым цветом (от лососевого до оттенка пыльной розы), во вкусе присутствуют нотки цитрусовых (помело, лимон), экзотических фруктов (маракуйя, манго), красных ягод (красная смородина, клубника, малина, вишня) и цветов (боярышник, фенхель, анис).

Лето, барбекью, аперитив и… Каким словом вы завершите цепочку? Французы, однозначно, «розовым вином». Легкое, с фруктовым привкусом – это идеальное вино для жарких дней, прекрасно подходящее для летнего «apéro dînatoire»25: с летними салатами, овощами на гриле и морепродуктами (сорт винограда «Гренаж») или с колбасными изделиями и паштетами (сорт винограда «Синсо»).

И розовое, и красное вино производится из красного винограда. Но «винная химия», которая влияет на цвет, происходит на стадии ферментации, когда виноградная кожура и отдает свой пигмент соку. Если для насыщенного цвета красного вина ферментация проходит несколько недель, то для прозрачного розового вина – всего несколько часов.

Французы обожают вино, и искренне верят в его многочисленные целебные свойства для организма (и для души, конечно, же!). Именно благодаря более длительной ферментации в красных винах содержатся танины, поэтому красные вина общепризнанно обладают антиоксидантными свойствами, помогая в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, улучшая кровообращение и пищеворение, снижая уровень холестерина (при условии умеренных доз, конечно же). Красное вино содержит, помимо всего прочего, витамины В и С, железо, фосфор и белки.

Розовое вино славится богатством калия и низким содержанием сахара. Оно способствует выведению токсинов, присутствующих в организме, в частности, благодаря своим мочегонным свойствам. Розовое вино также является отличным тонизирующим средством.

Тем не менее, многие считают именно розовые вина виновниками головной боли. По некоторым данным, от розового вина больше болит голова, чем от красного, потому что в нем содержится больше сульфитов. Это диоксиды серы, которые естественным образом образуются в вине во время брожения, однако многие виноделы добавляют сульфиты дополнительно – для регулировки вкуса вина и, главным образом, его лучшей консервации. Ведь иначе без возможности долгого хранения они не смогли бы в полной мере удовлетворить растущие потребности населения.

Крупные французские производители уверяют, что сульфиты в допустимых количествах не вредны (кроме случаев персональной непереносимости), называя истинным виновником утреннего дискомфорта обычную «птицу перепел». Да и вообще, они считают вина без добавления сульфитов просто-напросто невкусными.

Во Франции есть выражение (что-то типа нашего: «Вино на пиво…»): «Blanc sur rouge: rien ne bouge. Rouge sur blanc, tout fout le camp!»26 И этому следуют многие французы во время вечеринок, надеясь избежать головной боли на утро (хотя некоторые источники утверждают, что это выражение не имеет ничего общего с вином, а пришло из матросского слэнга). Во многом это объясняется тем, что во Франции рыбные блюда, традиционно сопровождаемые белым вином, подаются до мясных, к которым идет красное (например, во время рождественского застолья). Но все же главное правило застолья для французов – это вовсе не закусывать, а чередовать стакан вина со стаканом воды. Поэтому в любом ресторане вместе с бутылкой вина официант принесет carafe d’eau27.

Согласно последним данным, один из десяти французов пьет вино каждый день28. Для многих бокал вина в качестве аперитива – это дорогая сердцу традиция, момент расслабления и дружеского общения. В марте 2019 года французское Министерство здравоохранения даже развернуло специальную кампанию, цель которой была призвать восьмую в мире по потреблению алкоголя нацию к сдержанности в потреблении вина. Когда в вечерних новостях было анонсировано рекомендуемое количество вина, многие французы напряглись перед экранами, уже заранее чувствуя свою «неумеренность», но вздохнули с облегчением. Можно ли считать объективными нормы для страны – второго по объему производителя вина в мире (после Италии) и первого потребителя вина по объему? Этот вопрос остается открытым. А рекомендуемая доза выглядит так: максимум два бокала (объем бокала 100 мл) … в день.

Для многих посетителей Марселя, в особенности, для поклонников творчества Александра Дюма (отца), обязательным пунктом туристической программы будет замок Иф, ставший особенно известным благодаря роману «Граф Монте-Кристо». Этот замок расположен на крошечном острове, который хорошо видно с марсельского побережья.

Путешествие на остров – это не только возможность прикоснуться к истории, но и совершить освежающую морскую прогулку, получить удовольствие от дикой природы и невероятных видов. Но Иф далеко не единственный остров, который можно посетить в Провансе.

Из порта города Канны можно совершить поездку на Леринские острова. Это остров Сент-Маргерит, который больше по размеру и на котором расположена старинная крепость Фор-Руайяль, и остров Сент-Онора, где находится старинное Леринское аббатство, окруженное виноградниками. Монахи этого аббатства производят собственное вино под слоганом «Остров, братья, отличное вино», а попробовать его можно в очень приятном ресторанчике с красивым видом «La Tonnelle».

Из порта города Йер можно отправиться на два живописных острова – Поркероль и Пор-Кро. На острове Поркероль природа практически в своем первозданном виде, экология его тщательно охраняется, поэтому для передвижения здесь предусмотрены велосипеды с прицепами для детей. Это невероятной красоты национальный парк, старинная деревушка, винодельни, кафе и пляж. Пор-Кро является национальным заповедником, здесь много пешеходных тропинок и можно по-настоящему насладиться дикой природой и потрясающими видами. Также на острове находится стринный форт.

Еще одно невероятной красоты место – это Кап-Ферра. Правда, это не остров, а полуостров. Это пляжи, шикарные виллы, потрясающие виды, знаменитый музей-дворец Ротшильдов. Добраться туда можно на машине или на автобусе из Ниццы.

Что же касается острова Иф, ставшего теперь одной из «визитных карточек» Марселя, то он вместе с еще одним маленьким островом недалеко от входа в порт образует Фриульские острова, и морская прогулка дает возможность посетить сразу оба. Кораблик отправляется из марсельского Старого порта, поездка стоит 17 евро с человека. Замок Иф расположен на холме, бирюзовые волны бьются о пристань, и брызги взлетают в небо, а с высоты холма открываются потрясающие виды на Марсель. На острове Фриуль можно прекрасно пообедать и поплавать в чистейшей воде, однако в туристический сезон нужно быть готовым к большим очередям за билетами и переполненным пляжам.

Замок Иф окутан целым ореолом тайн и легенд. «Популярность замка Иф, – иронизирует французский историк Ален Деко, – исключительно высока благодаря двум узникам: Железной маске, который там никогда не был, и Эдмону Дантесу, который вообще никогда не существовал».