Анна Мулен - Прованс и другие истории

А потом, в полдень, Лиза подставит разгоряченное соленое тело прохладным струям душа, наденет легкую хлопковую тунику, соберет полотенца в корзину и вместе с Полем отправится в тот самый ресторанчик, где уже заранее был забронировал столик, ведь в полдень обычно здесь аншлаг. Они закажут мидии в соусе рокфор. Милая владелица с южным пылом и громогласностью расспросит об их делах, пошутит, принесет напитки, и с ощущением, что жизнь удалась, они отопьют первый глоток белого вина, глядя с вершины холма на плещущиеся волны сквозь хвойные кроны в ожидании любимых блюд.

Море и его дары – лучшее лекарство для души.

А потом на лестнице, ведущей к пляжу мимо их столика, они заметят другую пару влюбленных. Он обнимает ее за талию, они что-то бурно обсуждают, не видя Поля и Лизу, которые долго смотрят им вслед, чувствуя где-то в отдаленном уголке сердца легкую ревность и тоску – то ли от того, что только начинается у других, то ли от того, что прошло у них самих.

Лиза сразу узнала Эрве. Поль сразу узнал Клэр. Будут ли эти двое вместе, найдут ли свою тихую гавань, или их ночная страсть развеется в утренней дымке? Но разве это имеет значение? Их точно ждет бурная ночь.

А Поль с Лизой? Что будет с ними дальше? Но разве сейчас это имеет значение? Они вместе, и этот день только в их руках. Так же, как и эта ночь.

Они по-прежнему такие, как были раньше. Все те же дети, способные смотреть на мир широко раскрытыми глазами и жить эмоциями, и все те же взрослые, способные слышать, понимать и идти на компромиссы. И даже если в суете дней им порой казалось, что связь с этим вечным источником любви утеряна, но на самом деле он всегда был здесь, повсюду. В природе, в пространстве, в их сердцах.

А потом вдруг они спохватятся, что уже почти четыре часа дня, и нужно забирать детей из школы, и побегут обратно к мотоциклу, смеясь над собственной беспечностью.

Лететь против ветра, превышая скорость. Успеть за минуту до закрытия дверей школы. А потом идти по маленькой дорожке к дому, пытаясь восстановить сбившееся дыхание, наблюдая за бегущими малышами, радующимся встрече друг с другом. Старший уверенно вырывается вперед, младшая своими маленькими ножками не поспевает за ним и плачет, и тогда старший возвращается за ней и берет за руку. Сколько в этом уже таком взрослом, но в то же время еще совсем маленьком мальчике, силы и любви. Поль с Лизой читают эту мысль в глазах друг друга и улыбаются.

И так каждый раз, глядя на эти хрупкие существа, такие веселые и добрые от природы, наблюдая, как они постепенно становятся взрослыми людьми, учатся преодолевать первые трудности и обиды, они чувствовали невероятное счастье. Их сердца переполняла радость от осознания, что эти малыши всегда будут друг у друга, готовые протянуть друг другу руку в трудную минуту, когда, возможно, весь остальной мир отвернется. Они на всю жизнь избавлены от одиночества.

И хотя бы ради этого стоило все затевать. Все эти бессонные ночи, усталость, ссоры, весь этот трудный путь становления родителями. Возможно, не идеальными. Со своими слабостями, а куда же без них. Но родителями, которые подарили своим детям ощущение дома, куда они всегда могут прийти, и где их всегда ждут. И не только физического дома. А того потаенного тихого уголка души, куда всегда можно углубиться для успокоения. Дома, где их всегда будут любить. Всегда. Какими бы они ни были.

А на другой день – снова маленькое бегство. Безлюдный пляж и устрицы. Поль включает радио в телефоне, поочередно кладет устрицы на ладони, вскрывает волнистые раковины и передает Лизе. Лиза в который раз с нежностью смотрит на его сильные руки. Волны тихо плещутся о берег. Из телефона доносится

Love is still the answer34

Лиза кладет последнюю пустую ракушку на камни и ныряет обратно в уютные объятия того, кто рядом.

КОНЕЦ

Какие же блюда нужно обязательно попробовать в Провансе, или приготовить у себя дома, чтобы почувствовать себя в этом живописном и вкусном регионе?

Буйабес (Bouillabaisse) ⠀

Считавшийся раньше блюдом бедных (марсельские рыбаки варили суп из нераспроданной рыбы), теперь этот традиционный провансальский суп стал настоящим деликатесом (от пятидесяти до восьмидесяти евро за порцию). Чем же обусловлена такая высокая цена?

Самый важный ингредиент блюда (он же – самый дорогой) – это рыба. Настоящий буйабес готовится из свежевыловленной рыбы, обитающей у прибрежных скал средиземноморья (морской скорпион, морской угорь, рыба солнечник и т.п.). Такую рыбу не часто встретишь в магазине, к тому же, в супе используется сразу несколько разных видов, иногда с добавлением омаров и других морепродуктов.

Характерный оранжевый цвет бульону придает самая дорогая специя шафран (его еще называют красным золотом). Высокая цена шафрана объясняется тем, что извлечение красных тычинок из цветов крокуса – это очень деликатная ручная работа, и для получения всего одного грамма сухого шафрана требуется сто пятьдесят цветов.

И наконец, само приготовление блюда – это весьма долгий и трудоемкий процесс. Самый знаменитый ресторан в Марселе, где подается настоящий буйабес, «У Фонфона» (Chez Fonfon). Здесь порция стоит пятьдесят пять евро. К ресторану каждое утро подплывает рыбацкая лодка, ведь он расположен в маленьком живописном порту, и доставляет свежий улов. По рецепту шеф-повара этого ресторана суп готовится в два этапа. Сначала готовится бульон. Рыба (например, морской угорь) обжаривается в оливковом масле с луком, чесноком, фенхелем и помидорами, заливается белым вином с добавлением шафрана, а когда вино выпаривается, добавляется рыбный бульон и так суп варится в течение пяти часов, после чего бульон процеживаетя через специальное сито. На втором этапе готовится рыба (пять видов). Рыба готовятся целиком от пяти до десяти минут с колечками картофеля. Сервируется буйябес так: в зал приносят блюдо с рыбой и картофелем и блюдо с бульоном, рыбу нарезают прямо при клиенте и выкладывают кусочки в тарелку, все это заливается бульоном. К супу подаются гренки и густой чесночный соус оранжевого цвета «руй» (от слова «ржавчина»). Цвет соусу также придает шафран.

Другие известные рестораны Марселя, специализирующиеся на буйябесе – это «Miramar» (69 евро за порцию), «Rhul» (59 евро), «Chez Michel» (78 евро). Также в меню провансальских ресторанов часто можно встретить «рыбный суп по типу буйабеса». Например, в старом порту такой суп можно найти за 30 евро, а в ресторане «Le Perroquet» в приморских городах Кассис или Сиота – за 14 евро. Но такие супы отличаются от буйабеса и по рыбному составу, и по способу приготовления. В Провансе также можно заказать ингредиенты для буябеса или уже готовый суп с доставкой на дом, но он обойдется не намного дешевле, чем в ресторане (например, в «La Table de l’Olivier» порция стоит 46 евро)

Рататуй (Ratatouille) ⠀

Провансальская кухня – это кухня солнца, овощей и ярких красок. В настоящем рататуйе кусочки овощей должно быть видно и они должны хрустеть, так что никакого разваренного рагу! Обычно это достигается за счет правильной очередности приготовления овощей. Ну и конечно, правильных провансальских приправ.

Готовится блюдо очень быстро. На двоих человек можно взять всех овощей по одному. Сначала режется лук и несколько долек чеснока. Все это обжаривается в глубокой сковороде несколько минут в оливковом масле на среднем огне, а в это время нарезается кубиками красный перец. Перец добавляется к луку и обжаривается несколько минут. В это время нарезается кабачок-цукини на кубики (шкурку лучше оставить). Затем кабачок обжаривается с остальными овощами несколько минут, а в это время нарезается на кубики баклажан (кожицу тоже можно оставить). Баклажан добавляется к овощам, также добавляется букетик ароматических трав (лавровый лист, тимьян, розмарин, петрушка, сельдерей ит. п), соль и перец, сковорода накрывается крышкой, и так овощи тушатся пять минут на слабом огне. В это время бланшируется помидор, из него удаляется сердцевина и затем помидор нарезается на кубики. После этого он добавляется к овощам и блюдо готовится еще минут пять под крышкой. Готово!

⠀

Тиан (Tian) ⠀

Еще одно традиционное блюдо из овощей, которые нарезаются колечками и запекаются в духовке под сырной корочкой. С кабачка-цукини очищается кожица, но не полностью, а полосками через один. Кабачки, баклажаны и помидоры нарезаются кружочками и раскладываются в блюде для духовки один за другим вертикально, чередуя с кружочками моцареллы. Овощи посыпаются тимьяном, петрушкой, чесноком, густо поливаются оливковым маслом, посыпаются тертым сыром и запекаются в духовке пятнадцать минут.